Conservez les pommes de terre - voici comment cela fonctionne
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke ou Erdapfel? plusieurs noms pour un même tubercule: la pomme de terre. Le botaniste la connaît comme Solanum tuberosum et certaines personnes ne sont malheureusement que sous la forme de chips ou de chips, un terme.Elle a longtemps été considérée comme un ennuyeux grossissement et a été servie dans de nombreux plats comme un simple plat d’accompagnement. Elle peut faire tellement plus? Selon les propriétés de cuisson (solides, principalement solides ou farineuses), les tubercules peuvent être utilisés pour créer une grande variété de plats.
En 1900, la consommation de pommes de terre en Allemagne était de 285 kilogrammes par habitant. En attendant, il n’ya que 55 kilogrammes environ, dont la moitié sous forme de copeaux, de copeaux et de produits finis. Tendance à couler.
Le stockage des pommes de terre dans la cave
Je me souviens de la grosse boîte de pommes de terre en bois dans le sous-sol de mes parents. Froid et sombre, deux talents de pommes de terre y ont été entreposés dès la fin de l’automne, achetés directement chez l’agriculteur. C'était suffisant pour l'hiver, jusqu'au printemps (pratiquement au même moment que les asperges), les premières pommes de terre nouvelles sont arrivées sur la table. La cave offrait les conditions idéales pour un long stockage: elle était fraîche, sombre et bien ventilée. La soi-disant préparation des germes des tubercules a ainsi été réduite au minimum. Aujourd'hui, les caves à pommes de terre se trouvent principalement dans les zones rurales et dans les fermes. Si vous avez une cave adaptée, vous pouvez utiliser les bas prix des pommes de terre d'automne et y stocker une plus grande quantité.
Conservez les pommes de terre dans l'appartement
Pendant ce temps, des pommes de terre fraîches sont offertes toute l'année? Les importations en provenance de pays plus chauds le permettent. Habituellement, les pommes de terre sont offertes en paquets de 2,5 ou 5 kilos. Des pommes de terre en vrac sont disponibles au marché hebdomadaire. Mais où aller avec les restes de tubercules? Les conditions de stockage optimales d'une cave à pommes de terre ne sont pas données dans l'appartement? Cependant, vous pouvez essayer de les simuler au mieux.
La bonne température
Optimal sont cinq à douze degrés Celsius. À des températures plus élevées, les pommes de terre commencent à germer plus rapidement. Le réfrigérateur ne convient pas pour le stockage? À des valeurs inférieures à quatre degrés, la fécule de pomme de terre se transforme en sucre et le goût en est gravement altéré. Il est préférable de stocker les pommes de terre dans le garde-manger ou dans une armoire de cuisine. Là, le point suivant est rempli:
obscurité
Sous l'influence de la lumière, la pomme de terre commence à former des taches vertes. Ceux-ci contiennent de la solanine? une toxine présente dans toutes les parties vertes des solanacées (y compris la pomme de terre). La solanine déclenche, à des doses aiguës, des symptômes d'intoxication aigus (brûlures et égratignures de la gorge, inflammation intestinale, problèmes d'estomac, etc.). Les pommes de terre doivent donc toujours être conservées dans les endroits sombres et les taches vertes sur le tubercule doivent être coupées généreusement.
Ventilation suffisante
Les sacs en plastique avec des trous d'aération utilisés fréquemment dans le conditionnement des pommes de terre sont probablement inappropriés pour le stockage. La chaleur et la condensation dans le sac entraînent une détérioration rapide des pommes de terre. La plupart des tubercules se sentent dans un panier, un pot en argile ouvert ou une boîte en bois. La couverture lâche avec un journal, les pommes de terre peuvent être en outre protégés contre l'influence de la lumière. De plus petites quantités peuvent également être emballées directement dans un journal.
Conserver séparément des fruits
De nombreux types de fruits (notamment les pommes, les poires, les bananes, les prunes et les pêches) mais la maturation de l'éthylène. Pour les pommes de terre, ce gaz peut rapidement entraîner la germination ou la pourriture des tubercules. Les pommes de terre doivent donc toujours être stockées séparément des fruits.
