Vanille? plus précieux que l'argent?
Dans la cuisine de mes rêves, ça sent toujours la vanille. Aucune autre odeur n'a un effet aussi chaleureux, doux, réconfortant et apaisant sur mon humeur. Les scientifiques disent que les odeurs sont acheminées directement du nerf olfactif (le nerf olfactif) vers la partie la plus ancienne de notre cerveau sans aucun détour par des processus de pensée gênants.
Là, dans le système limbique, par des chercheurs en cerveau également avec amour? Cerveau de reptile? appelées, les odeurs se fixent aux récepteurs appropriés et peuvent secouer des mémoires profondément dormantes et déclencher des cascades complètes d’images de pensées. L'ensemble des pièges théoriques ne m'intéresse vraiment que marginalement. Dès que mon bulbe olfactif détecte la moindre quantité de molécules odorantes à la vanille, une sensation de bien-être qu'on peut difficilement décrire se répand en moi. Est-ce que quelqu'un le sait?
Noël comme une oasis de bien-être olfactif
Avec cette fixation sur la vanille comme odeur personnelle, Noël me vient, bien sûr, juste. Une promenade à travers le Kudamm révèle non seulement les parfums classiques de Noël tels que la cannelle, le vin chaud et la sueur froide, mais également un répertoire sans fin de saveurs de vanille dans toutes les nuances imaginables. Même H & M sent la vanille, son parfum y est fabriqué artificiellement. D'une conception astucieuse, les stratèges marketing bien payés espèrent des effets positifs mesurables sur le désir d'acheter leurs clients caressés par les parfums. Vanilla et Orange figurent en tête de la liste des parfums promotionnels de cette stratégie. Cela semble avoir fonctionné pour moi. En plus des chaussettes pour hommes réellement ciblées, un maillot Henley a été introduit clandestinement dans mon panier. Ou peut-être était-ce Noël dernier? coupable de wham, qui sait.
Autres pays, autres soucis?
Alors que les odeurs de Noël nous envoûtent et que la principale préoccupation de nombreuses personnes est de savoir si le changement climatique mettra fin à l'idée romantique de fortes chutes de neige à la veille de Noël, les agriculteurs de Madagascar sont de mauvaise humeur. Mauvais existentiel. L'une de ses préoccupations est le changement climatique. Madagascar n’est pas seulement l’île où pousse le piment, mais fournit également un climat idéal pour la culture de la vanille. Parmi les quelque 110 espèces du genre orchidée? Vanilla? 15 sous-espèces sont les capsules convoitées (gousses de vanille) à partir desquelles l’épice aromatique est extraite. Mais comme le climat mondial est en pleine tourmente, Madagascar est de plus en plus touchée par des cyclones dévastateurs et gémit sous de longues périodes de sécheresse. Cela signifie que les conditions de culture des plantes sensibles et à forte intensité de main-d’œuvre s’aggravent. En conséquence, la perspective annuelle d'une récolte à partir de laquelle les agriculteurs peuvent se permettre une existence déjà stérile est incertaine.
Un problème vient rarement seul
Dans le même temps, les mauvaises récoltes cumulées poussent le prix de la vanille sur le marché mondial à des sommets vertigineux. Actuellement, pour les gousses de vanille de bonne qualité, un prix au kilo d’environ 600 euros est atteint. A titre de comparaison: un kilogramme d'argent est actuellement disponible pour seulement 480 euros. Cela fait de la vanille la deuxième épice la plus chère au monde, juste après le safran. Et puisque notre monde est un injuste fiable, viennent de ces 600 euros par kilo, seulement environ 10 euros en fait chez les producteurs, donc les agriculteurs. Bien entendu, les prix élevés du marché mondial font appel à des parasites et des voleurs qui, tout en évitant le travail avec les plants de vanille, ne doivent pas assumer les frais liés au vol de leurs récoltes aux agriculteurs. Par conséquent, pendant la saison de croissance de la vanille, de nombreux agriculteurs vivent dans leurs plantations et défendent leurs biens à coups de poing et de machette contre les gangs voleurs.
De tout ce drame vient dans ce pays peu. On peut se demander pourquoi deux vraies gousses de vanille Bourbon dans un tube en verre, telles que celles utilisées par Fuchs, Dr. Ing. Oetker ou Ostmann sont offerts, soudainement si chers, mais c'était tout? Il est toujours possible de passer à des arômes de vanille synthétiques. Bien que ceux-ci n'atteignent pas la qualité gustative de la vraie vanille, ils sont beaucoup moins chers à l'achat.
Madagascar Vs. les autres zones de croissance
Jusqu'à présent, on ne parlait que de gousses de vanille provenant des régions en croissance de Madagascar, qui représentent environ 50% de la part du lion de la vanille produite dans le monde. La plante de vanille est originaire du Mexique. Cependant, les cultures y ont fortement diminué et ne représentent que 10% environ du volume total. Une grande partie de la récolte est exportée aux États-Unis. La Papouasie-Nouvelle-Guinée, Maurice, Zanzibar, les Seychelles et Java sont d'autres régions de culture bien connues. Les gousses de vanille les plus chères et les plus aromatisées proviennent de l'île de Tahiti, dans la mer du Sud, où environ 15 tonnes de cette épice noble sont récoltées chaque année. Cependant, cette variété a le moins du familier? Vanille? Les arômes et sont principalement utilisés dans la cuisine étoilée.
Apparence et rangement
- Une longueur de gousse de vanille de 13 à 16 centimètres indique une bonne qualité.
- Les gousses de vanille de haute qualité vont du brun foncé au noir, ont un aspect huileux, légèrement humide-brillant, une consistance coriace et peuvent être bien pliées. Les gousses dures et sèches suggèrent une qualité inférieure.
- Les gousses de vanille peuvent être stockées pendant une longue période si elles sont stockées correctement. Le stockage est mieux effectué dans un endroit sombre (15 ° C) et sombre, avec le meilleur scellement pneumatique possible (Tupperdose, ancien pot de confiture o.Ä.). Pour un stockage plus long, les gousses doivent être brièvement aérées tous les deux à trois mois.
- Les gousses de vanille peuvent être congelées (emballées individuellement).
Utilisations de la gousse de vanille grattée
- Les gousses de vanille éraflées ne doivent jamais être jetées. Ils peuvent être mis en sucre, sel ou thé en un seul morceau pour les assaisonner.
- La gousse de vanille grattée peut être séchée et broyée avec un moulin approprié en une poudre fine. La poudre est idéale pour aromatiser des vinaigrettes ou des desserts. Soi-disant une pincée de cette poudre donne une tasse de café ou de thé un festin spécial.
- Pour la production de sucre vanillé, la poudre de gousse de vanille est mélangée avec du sucre dans un rapport de 1: 9. Cela peut être ensuite traité dans le mélangeur, Thermomix ou un moulin à café en sucre en poudre.
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