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Avril 27, 2024

Salonbeuschel viennois

temps

Temps de préparation: 40 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 2 min.
Période de repos: 1 min.

J'aime cuisiner, surtout depuis que je suis à la retraite et que j'ai du temps en conséquence. Surtout "vieux" - en partie oublié - recettes avec "histoire", j'essaie de cuisiner. Lorsque je navigue et que j'aime aussi lire, je suis sur? Wiener Salonbeuschel? rencontré.

Ce tribunal était vous. A. entre la 1ère et la 2ème guerre mondiale dans le Literatencafes soi-disant viennois divers artistes (écrivains et peintres), tels. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... ont servi.

Si vous avez cliqué sur cette recette pour des raisons d’intérêt, certains la jetteront au plus tard quand ils auront lu les ingrédients. Parce que: il s'agit de poumons. Mieux vaut avoir le poumon et le cœur du mollet.

Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser du poumon de porc, mais il contient tellement de "Röhrln", que beaucoup de gens redoutent. En plus de cela, fait-il "disséquer"? beaucoup de travail. Mieux vaut donc utiliser le poumon et le cœur de veau Ceux-ci ont seulement quelques grands "tubes", qui sont faciles à enlever.

Si vous avez lu plus avant, êtes-vous fort, intéressé ou vous souvenez-vous de l’enfance (50 ans et plus?) De ce plat.

Je me souviens encore que ce plat était servi à la maison quand j'étais adolescent et que la préparation prenait beaucoup de temps.

En allemand, cette nourriture s'appelle? Acidic Lüngerl? (du moins, je pense, en Bavière). Je ne sais pas comment cette nourriture s'appelle dans d'autres régions de l'Allemagne.

Quoi qu'il en soit, vous devez aimer ce plat. Malheureusement, dans le passé, il a disparu des menus - dans les tavernes et dans les ménages privés. Ce n'est que récemment que quelques restaurants à Vienne se sont installés à cette époque. La nourriture rappelle et offre ces derniers comme spéciaux? Schmankerl? sur.

Dans le passé, il fallait commander du poumon et du cœur de veau à la boucherie, plus j'étais surpris lors de l'achat en achetant cette viande à "Merkur". (appartient à la chaîne REWE, est appelé seulement en Autriche donc), découvert dans le rack de refroidissement!

Autant que je me souvienne, c'était un aliment bon marché, mais maintenant qu'il a été redécouvert de toute évidence, c'est relativement cher. Immédiatement j'ai changé le menu et va? Salonbeuschel? cuisinier.

Malheureusement, la préparation prend un peu de temps. Ainsi, ceux qui ont le temps / intérêt et / ou veulent faire revivre leurs souvenirs d'enfance peuvent vouloir cuisiner cet aliment?

ingrédients

1500 g de poumon et de coeur de veau (par portions) bien arrosés (après le brossage, il reste 1200 g)
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à café de marjolaine
2 carottes en tout
2 navets jaunes au total
1/4 de céleri dans l'ensemble
1/2 oignon entier
2 L d'eau
2 cuillères à soupe de sel
4 cuillères à soupe de vinaigre

Pour la sauce:

3 cuillères à soupe d'huile
1 oignon moyen haché finement
3 filets d'anchois (à l'huile) hachés finement
3 cornichons coupés en fines lanières
2 cuillères à café de câpres (marinées) hachées finement
1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon
1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron
3 cuillères à soupe de farine
poivre noir moulu au goût
1 litre de bouillon de cuisson

préparation

Les poumons bien lavés / arrosés et le coeur dans un grand pot! lieu. La marmite doit vraiment être très grosse, parce que les poumons montent quand on cuisine? Vous pouvez également vous plaindre de la viande avec une assiette, de sorte que le couvercle du pot ne ressorte pas si le pot n'est pas assez grand.
Ajoutez de l'eau froide, du sel, du laurier, du thym, de l'oignon, de la marjolaine, des grains de poivre et du vinaigre (bien sûr, sous le plat).
Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 90 minutes.
Après les 90 minutes, retirez les poumons du pot et placez-les dans un bol ou un autre récipient pendant un moment et laissez-les bien refroidir.
Ajoutez les carottes, les navets et le céleri au cœur restant dans la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Après le temps de cuisson, égouttez le cœur et les légumes en récupérant l'eau de cuisson. Le cœur, comme les poumons, doit très bien refroidir.
Pendant le froid, vous pouvez vous consacrer à la sauce: faites frire l'oignon finement haché dans une sauce vitreuse. Ajouter la farine et le rôti brun clair.
Ajoutez environ 1 litre du mélange de cuisson (en remuant rapidement pour éviter la formation de grumeaux).
Ajoutez les ingrédients de la sauce et faites bouillir à feu doux, puis ajoutez les petits légumes-racines coupés en dés.
Maintenant, la viande doit être suffisamment froide pour pouvoir retirer les tubes existants et la couper facilement en lanières étroites. Quand il fait froid, les poumons ont plus de consistance.
Après refroidissement, les poumons forment une sorte de peau. Veuillez les retirer, ainsi que les gros "tubes". Personnellement, je laisse la viande refroidir pendant la nuit, je la coupe et prépare la sauce le lendemain.
Quoi qu'il en soit, le poumon et le cœur coupés par des nouilles sont placés dans la sauce cuite crémeuse et chauffés.
Maintenant, goûtez plus - acidifiez, sel?
À mon goût, ne faites que du pain ou des boulettes de serviette et, ce qui fait un Salonbeuschel: sur le Beuschel arrangé a entendu un petit jus de créateur goulash! Pour cela et des objectifs similaires, j'ai gelé une petite quantité.