Blini au ragoût de champignons et filet de boeuf
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 45 min
Période de repos: 1 heure
Temps total de préparation: 2 heures 15 minutes
Les blini sont du sarrasin épais ou Weizenpfannküchlein (blini russe = gâteaux ou Plinse) et une pâte à la levure. En Russie, les blinis sont souvent farcis ou pliés et trempés dans de la crème sure.
J'ai utilisé un mélange de farine de sarrasin et d'épeautre (intolérance à la farine de blé) pour ma recette, car je constate que les blinis, s'ils sont fabriqués traditionnellement avec de la farine de sarrasin, sont un peu plus fermes.
ingrédients
Recette Blini / Plinsen Basic (pour 4-6 personnes)
- 25 g de levure
- 500 ml de lait
- 100 g de farine de sarrasin
- 200 g de farine d'épeautre Type 630
- 25 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de sucre
- 100 ml de crème
- 1 c. À thé de sel
- Huile pour la friture
Ragoût (pour 4 personnes)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 500 g de champignons
- 400 g de filet de boeuf
- 1 tasse de petits pois surgelés
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1/8 L de vin blanc
- 1 cuillère à café de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de farine
- 5 tiges de persil
- 4 feuilles de basilic frais ou 1/2 c. À thé
- 1 cuillère à café de jus de citron
préparation
Étape par étape Guide
1ère étape: préparer la pâte pour le Plinsen / Blinis
La farine de sarrasin et la farine d'épeautre (ou de blé) sont parfaitement mélangées.
La levure est émiettée et soigneusement mélangée au lait tiède, à la moitié de la farine et au beurre ramolli au fouet. Il ne doit pas y avoir de bosses. Ensuite, laissez-le aller pendant environ 30 minutes.
Étape 2: Séparez les œufs et préparez-les séparément
Séparez soigneusement les œufs, il ne doit pas y avoir de jaune dans les blancs d’œufs, sinon les blancs d’œufs ne seront pas raides. Battre les blancs d'œufs et la crème jusqu'à consistance ferme. Mélangez bien les jaunes d'œufs avec le sucre.
3ème étape:
Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à la crème fouettée. Pas l'inverse!
4ème étape:
Remuez à nouveau la pâte. Ajouter le reste de la farine, les jaunes d'œufs avec le sucre et bien mélanger. Incorporer délicatement le mélange crème-protéines et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 5: Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez la pâte
Huile, j'ai pris de l'huile de noix de coco, chauffer dans une casserole. Retirer la pâte finie avec une louche et répartir uniformément dans le moule. J'ai utilisé une casserole qui a un ø de 15 cm au fond.
Étape 6: Cuire Plinsen
Cuire les prunes l'une après l'autre des deux côtés, jusqu'à ce que la pâte soit épuisée. Gardez au chaud le Plinsen prêt à l'emploi (Blini).
Étape 7: Préparez le ragoût - préparez les ingrédients
Nettoyer les champignons et les couper en petites feuilles. Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les finement. Couper la viande en morceaux de 2 cm. Décongeler les petits pois surgelés. Lavez les herbes, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.Étape 8: Faites cuire les oignons, l'ail et les champignons
Chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien vitreux. Assaisonner avec les herbes de Provence.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé des champignons.
Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
Étape 9: Combinez le mélange de champignons, la viande et les pois
Pendant ce temps, faites frire la viande dans de l'huile de coco et faites-la dorer.
Saupoudrer la farine sur le mélange de champignons et bien mélanger. Ajouter le vin et assaisonner avec le bouillon de légumes et le jus de citron. Laissez cuire encore 10 minutes.
Après 5 minutes, ajoutez les pois et la viande décongelés. Mélangez bien tout.
10ème étape:
À la fin, ajoutez les herbes et disposez le ragoût fini sur les blinis.
Amusez-vous en cuisinant et appréciez votre repas!
