Pain au babeurre aux noix
Pendant des années, je fais notre propre pain. J'ai des recettes de pain que je fais cuire encore et encore et cette recette en est une. Le pain est bon au petit-déjeuner et à un brunch composé de saucisses et de fromages copieux et de tartinades sucrées. Et s'il vieillit (ce qui n'est arrivé que deux fois), alors ce pain est également très bon dans une casserole de pain.
ingrédients
- 1 kg de farine d'épeautre 1050
- 100 g de flocons multicornes
- Pelées 180 g de noisettes
- 42 g de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de miel
- 875 ml de babeurre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 étoiles d'anis
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
Température de pré-cuisson 220 ° C 20 min.
Terminer la cuisson à 160 ° C 40 min.
préparation
- Peser la farine dans un grand bol. Faire un bol au milieu et émietter la levure. environ Ajoutez 250 ml de babeurre et le miel. Incorporer la farine avec l'index du bord de l'auge et couvrir le bol avec un film plastique et maintenir au chaud pendant environ 30 minutes. La levure a bien fonctionné lorsque de nombreuses petites vésicules de fermentation se sont formées.
- Maintenant, prenons soin des autres ingrédients. Hacher grossièrement les noisettes. Broyer finement l'anis étoilé au fenouil et les graines de coriandre dans un moulin à épices.
- Une fois que la levure a fait son travail, les flocons de multicornes, les noisettes hachées, les épices, le sel et le babeurre restant entrent dans le bol. Pétrir le contenu du bol pour obtenir une pâte lisse et réchauffer à nouveau pendant environ 30 minutes.
- Beurrer un ressort 30s bien.
- Pétrir la pâte à nouveau et la remplir dans le moule à charnière des 30. Couvrir le moule et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220 ° C / chaleur.
- Badigeonnez bien le pain avec de l'eau (l'eau qui s'évapore immédiatement lorsque le pain est mis au four rend le pain croustillant) et faites cuire pendant 20 min. À une température de 220 ° C.
- Réduisez ensuite la température du four à 160 ° C, chauffez au four et faites cuire le pain pendant 40 minutes supplémentaires à cette température.
- Le pain est bon, si vous le prenez après avoir cuit le moule, le retournez et frappez le fond du pain avec vos doigts, alors vous devriez entendre un son creux.
