Velouté de pois selon l'ancienne tradition
temps
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 50 minutes
Période de repos: 2 heures
Temps total de préparation: 2 heures 50 minutes
La soupe aux pois crémeuse est essentiellement basée sur une vieille recette maison de ma famille et a été recomposée et raffinée à mon goût. Peut-être que ça aura bon goût.
Voici la recette pour environ 4 personnes pendant 2 jours (goût encore meilleur le lendemain).
ingrédients
- 500 g de pois secs non pelés (ou de pois secs pelés, voir ci-dessous)
- 450 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 200 g de bacon (lard strié, fumé, PAS de baconc'est trop gros)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale, z. B. huile de colza
- 1 oignon, coupé et coupé en dés, ou 60 g d'oignons coupés en petits dés
- 1 carotte épaisse, environ 160 g de poids brut
- 6 Mettwursts / Mettenden, ensemble environ 450 g
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2,0 L d'eau
- Épices à volonté (sel, etc.) seulement à la fin pour admettre! Parce que les Mettenden donnent déjà beaucoup de sel après avoir haché)
Coût total: environ 9.00 ?. Le montant est suffisant pour 4 personnes pendant 2 jours (dépend de l'appétit).
préparation
- Tout d'abord, les pois non pelés sont bouillis le soir avant la soupe dans environ 1,5 litre d'eau froide (environ 12 heures), afin de pouvoir gonfler. Si vous n'aimez pas la peau de pois lorsque vous mangez entre vos dents, vous pouvez également utiliser des pois pelés. Les pois non pelés, cependant, contiennent plus de fibres. Les pois pelés ne gonflent pas nécessairement, ils peuvent être transformés directement.
- Pour préparer, les carottes et les pommes de terre sont pelées et coupées en dés. Les oignons et le bacon sont également coupés en dés, la lanière étant coupée avant d'être coupée en dés (à moins que vous ne préfériez le conserver, je ne l'aime pas). Temps de préparation: 1 heure = 60 minutes.
- Astuce: Si vous ne voulez pas que la soupe soit trop épaisse à la fin, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre en dés pendant 10 minutes. Ensuite, ils sont ajoutés à la soupe à la toute fin de la cuisson, après avoir coupé la viande, ainsi que les tranches de viande tranchées (voir la remarque ci-dessous), de manière à ne pas dégager trop d'amidon.
- Les pois gonflés (uniquement pour les pois non pelés) sont déversés dans une passoire ou un tamis à pâtes. L'eau de source provenant du processus de gonflement des pois n'est pas réutilisée et jetée. Ensuite, une casserole d'environ 5 litres de volume total est remplie avec seulement 2,0 litres d'eau, que l'on porte à ébullition. Ensuite, les pois sont remplis avec le bouillon de légumes (0,5 litre) et portés à nouveau à ébullition. Le tout dure environ 30 minutes. Avec les pois pelés, le processus de gonflement est éliminé et les pois sont directement bouillis.
- Dans le même temps, le lard coupé en dés avec les 3 cuillères à soupe d'huile végétale ensemble pendant environ 15 min. long verre vitreux. Ensuite, les oignons sont ajoutés et frits avec. Le contenu de la casserole est ensuite ajouté complètement à la soupe aux pois. Maintenant, les Mettenden sont ajoutés à la soupe pour qu'ils puissent bien déguster leur goût. Ensuite, le tout est mijoté à basse température (réglage du floc de 1,5 sur 3 niveaux). À partir de maintenant, on agite au moins toutes les 10 minutes pour que rien ne brûle ou ne commence.
- par environ 30 minutes Les cubes de carottes sont ajoutés. Continuez à mijoter. La soupe s'épaississant, continuez à remuer régulièrement.
- par encore 20 minutes Les pommes de terre en dés sont ajoutées. Continuez à mijoter. Après seulement 10 minutes, la soupe commence clairement au fond de la casserole. Remuez bien et continuez à mijoter.
- par encore 10 minutes prenez le Mettenden maintenant très doux et coupez-le en morceaux d'environ 3 cm de large (j'avais besoin d'un couteau très tranchant, car les Mettenden ont été cuits très doucement, avec un couteau émoussé, les Mettenden sont littéralement "émiettés"). Puis remettez les tranches de Mettenden dans la soupe. Peut-être (voir ci-dessus) ajoutez maintenant également les pommes de terre précuites (si elles n'ont pas déjà été ajoutées non cuites à la soupe).
- Laisser mijoter à nouveau la soupe pendant 20 minutes, puis éteindre le feu et laisser la soupe.
Vous pouvez maintenant servir la soupe directement, ou même la laisser reposer pendant 2 heures, puis la manger. Le lendemain, c'est encore meilleur.
Remarque: Le lendemain (effectivement vérifié après 10 heures de refroidissement), la soupe est très épaissie. Une fois réchauffé, il est à nouveau liquide, mais il est conseillé d'ajouter un peu de liquide pour le goût / la consommation.
La soupe peut être dégustée à volonté avec d'autres épices, z. Sel, etc. Mais ce n'est pas vraiment nécessaire.
Remarque:
En raison des pommes de terre, la soupe ne peut pas être congelée, car après décongélation, les pommes de terre seraient salées et pâteuses. C'est vraiment immangeable, je l'ai essayé.
... et Woody vous souhaite un bon appétit!
