Croûte à cuire sur mesure et en stock
J'ai cette astuce, comment préparer la croûte pour la cuisson sur mesure et en stock d'un de mes modèles en cuisine, Johann Lafer. Puisque je ne pouvais pas le trouver ici, postez-le.
Vous mélangez votre masse de croûte préférée comme d’habitude et vous la mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Placez une couche de film de cellophane sur votre surface de travail, sans plis. La taille du film doit correspondre approximativement à l’empreinte de votre congélateur ou de son compartiment. En aucun cas plus grand.
Retirez la croûte du réfrigérateur et étalez-la sur environ 5 mm d'épaisseur.
Placez une autre couche de papier d'aluminium sur la masse, parallèlement à la feuille inférieure.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour répartir la pâte avec précaution et uniformément entre les deux feuilles.
Enfin, placez le résultat au bas de votre tiroir congélateur.
Vous répétez cela pour autant de croûtes que vous le souhaitez: champignons, pesto aux herbes, pesto à la tomate, etc.
Alors vient le temps d'arriver chez vous. Si vous avez besoin d’une croûte pour votre filet de saumon, il vous suffit de retirer une plaque de pâte du congélateur, de la placer sur le plan de travail en bois et de la découper avec un couteau tranchant dans le film pour obtenir la taille et la forme souhaitées. La partie non jouée retourne au congélateur.
Vous décollez ensuite de la partie coupée du film et placez le côté sans feuille avec précision sur le filet. Enfin, vous retirez la deuxième diapositive située au-dessus de vous. Maintenant, le filet peut être mis au four comme d'habitude.
