Fin de l'été - Mise en conserve: concombres de moutarde au fenouil
En raison des pluies abondantes de cette année et du manque de soleil, nous n’avons pas eu autant de succès dans le jardin. Mais ce qui poussait vraiment bien, ce sont les concombres. L'année dernière, nous avons eu des tonnes de concombres azia (ragoût). Cette année, nous avons planté des concombres pelés dans la serre. Ils peuvent être utilisés comme concombres à un jeune âge. Plus tard, quand ils deviennent plus gros, ils sont parfaits pour la mise en conserve. Le seul inconvénient: ils doivent toujours être pelés, car la coquille est immangeable et amère.
Voici ma liste d'ingrédients:
environ 2 kg de concombres jaunes (celui sur la photo avait 780 g, donc 3 morceaux pelés)
40 g de sel
125 g de tubercule de fenouil
2 branches d'aneth
3/4 L de vinaigre aux herbes
1/2 L d'eau
125 g de sucre
3 cuillères à soupe de graines de moutarde
1 cm de gingembre, pelé, plus selon le goût
2 feuilles de laurier
10 grains de piment
10 grains de poivre
Épluchez les concombres avec précaution, coupez-les en quartiers, coupez-les en carottes et coupez-les en petits morceaux. Mettez dans un bol, saupoudrez de sel, mélangez et laissez refroidir pendant la nuit. Égouttez les concombres le lendemain dans un tamis et séchez-les avec du papier essuie-tout. Nettoyez le fenouil, coupé en lanières. Ensuite, superposez les morceaux de concombre, de fenouil et d’aneth dans un ancien pot en cornichon avec un couvercle pivotant. Réunissez brièvement le vinaigre, l'eau, le sucre et les épices et versez-les sur les concombres, le plus plein possible, de manière à ce qu'il n'y ait que peu d'air dans le verre. Fermez avec le couvercle (utilisez une manique ou une serviette à cause de la chaleur) et tournez le verre, placez-le donc sur le couvercle. Laisser refroidir Avant d'ouvrir et de profiter des concombres devraient tirer environ quatre semaines, le verre fermé est au moins 6 mois préservé.
