Préparez du pesto à l'ail sauvage à partir de l'ail sauvage jeune
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps total de préparation: 30 min.
L'ail sauvage - vous l'aimez ou ... - étend déjà ses feuilles hors des feuilles sèches. Il est encore jeune et tendre, idéal pour le pesto à l'ail sauvage.
Ceux qui ont manqué ces jours, mais peuvent aussi récolter les bourgeons fermés. Ils font un pesto merveilleusement tendre.
ingrédients
- 260 g d'ail sauvage
- 15 g de gros sel de mer?
- 2-3 gousses d'ail, pressées (selon leur taille)
- environ 400 ml d'huile d'olive
- 120 g de pacanes
- 2 citrons, jus et zeste
- 190 g de parmesan râpé
préparation
- Mettez les bocaux de conservation (plutôt petits) dans de l'eau bouillante et laissez cuire au moins 15 minutes.
- Faites frire les pacanes sans huile, laissez-les refroidir et hachez-les finement dans un sac en plastique avec la noix.
- Râpez finement le fromage. Fonctionne mieux avec une râpe à tambour. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire avec une râpe commune - faites attention!
- Mettez d'abord l'ail dans de l'eau salée, puis lavez-le à nouveau avec de l'eau normale.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez le blanchir brièvement après un lavage rapide.
- Bien agiter ou exprimer une fois blanchi.
- Chauffer l'huile à 80 ° C
- Réduire en purée l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et l'ail.
- Fromage, ajoutez les noix. Ajoutez autant d’huile en remuant constamment jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
- Ajouter aux verres bouillis, couvrir d'une fine couche d'huile et étiqueter.
Ce pesto à l'ail sauvage peut être très bien congelé ou conservé au réfrigérateur.
