Moules "op Rheinisch" - Art rhénan
Cette recette que j'ai de ma grand-mère de Krefeld.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 kg de moules fraîches
- 50g de beurre
- 60g d'oignons
- 150g de carottes, poireaux, céleri
- 10g de persil
- 4 gousses d'ail
- poivre
- vin blanc
- pain noir
- beurre
- altbier
- Aquavit
préparation
Badigeonnez les moules à l'eau froide et jetez les coquilles déjà ouvertes. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faire suer le cube d'oignon et les légumes coupés en fines lanières, ajouter l'ail et le persil. Assaisonner fortement avec du poivre. Maintenant, ajoutez le vin jusqu'à ce que le fond du pot soit recouvert de liquide pendant environ 2 cm. Porter à ébullition et ajouter les moules. Faites cuire les moules à la vapeur dans le chaudron bien fermé pendant au moins 4 minutes. Secouez vigoureusement entre les deux. Disposer les moules dans une assiette creuse et verser sur une petite infusion. Triez les coquilles fermées.
Ma grand-mère avait l'habitude de mettre les coquilles dans du lait pendant une demi-heure après le lavage, ce qui les faisait gonfler un peu. Je préfère la nature.
Il est important que le coquillage épais beurre avec du pain noir et le droit! -) servi de la bière.
