Sauce à l'oie ou au canard
Puisque vous ne mangez pas suffisamment de sauce pendant plusieurs jours lorsque vous rôtissez une oie ou un canard, je vous recommande la recette suivante:
ingrédients
- 1 petite oie ou canard (p. Ex. Ailes, cœur, estomac, cou, etc.)
- 1 soupe de légume
- Zeste d'orange et de citron
- 1 oignon
- environ 250 ml de bon vin rouge
- 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- environ 0,5 L de bouillon
- 1 gousse d'orteil (si vous n'aimez pas ça, omettez l'ail)
- Épices: sel, grains de poivre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier selon les goûts
préparation
Faites frire les dés d'oie, retirez-les de la casserole, ajoutez la soupe de légumes et les oignons, ajoutez-les au mélange, puis ajoutez la pâte de tomates et faites-la légèrement caraméliser, ce qui confère au fonds une belle couleur. Déglacer avec le vin rouge et le bouillon, ajouter de la viande. Ajouter les épices et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, puis verser le bouillon ainsi obtenu dans un tamis. Si nécessaire, dégraisser avec du papier essuie-tout, il suffit de placer des chiffons sur le dessus, ils absorbent la graisse flottante dessus.
allusion
Je donne les fonds qui en résultent principalement au fonds de friture de chaque volaille et en fais une excellente sauce, ce qui donne un léger lien au beurre froid.
