Maquereau fumé avec salade de pommes de terre à la vinaigrette au miel
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 20 minutes
Période de repos: 12 heures
Temps total de préparation: 13 heures 50 minutes
Inspirés par nos vacances Usedom, nous avons eu deux de nos maquereaux du Royaume-Uni en Norvège. Nous les avions déjà congelés à Norge, prêts à cuire et préparés sans tête.
ingrédients
- maquereau
- Sel, eau
- petite pomme de terre raffermissante
- quelque chose de l'amour
- vinaigre
- miel
- l'huile de colza
- Sel, poivre
- petit oignon haché
- Herbes au goût
préparation
- Après décongélation, les poissons sont mis en saumure pendant 12 heures, entre 30 et 50 g par litre d'eau, selon les goûts! Ensuite, enfilez chaque poisson dans un crochet en acier inoxydable ou passez-le dans une ficelle, suspendez-le et égouttez-le bien. Entre les deux, chauffez le fumoir à 80 degrés avec des bûches, y suspendez le poisson, ajoutez des copeaux de hêtre à la braise et fumez pendant environ 1 heure avec un courant d'air modéré jusqu'à ce que le poisson devienne jaune doré. Retirer de la fumée et mieux servir chaud avec la salade de pommes de terre tiède.
- Pour la salade de pommes de terre: rôtir les pommes de terre à la vapeur (ou dans une casserole), avec un peu de rage pendant 20 minutes.
- Préparez la vinaigrette au miel: mélangez le vinaigre avec un peu de miel ou le vinaigre fini et l'huile de colza, du sel, du poivre, de l'oignon haché et des fines herbes au goût.
- Trancher finement les pommes de terre légèrement refroidies, les mélanger avec la vinaigrette au miel et servir tiède avec les maquereaux chauds. ?
