Rognons épicés d'après la recette de grand-père
ingrédients
- 2 à 3 porcs par personne
- 1 oignon
- environ 50 g de margarine (Sanella ou autres pour la friture)
- 2 cuillères à café de marjolaine
- 1 concombre mariné
- sel
- poivre
- Pommes de terre comme des pommes de terre bouillies ou mieux
- purée de pommes de terre:
- Pommes de terre bouillies
- bacon
- 1 oignon
- l'eau de pomme de terre
- lait chaud
- noix de muscade râpée
préparation
Laver les reins, couper longitudinalement et retirer les tubes. Puis coupe petit. Mettez dans un bol, remplissez avec de l'eau et de l'eau pendant au moins 5 heures. Encore et encore changer l'eau. Enfin, placez les reins dans un tamis pour drainer l'eau. Rincer à nouveau vigoureusement.
Placez le grand pot en émail correspondant sur la cuisinière, faites fondre la margarine et ajoutez les petits morceaux de rognon. Remuez vigoureusement au début pour que rien ne brûle. Salez et poivrez immédiatement. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de marjolaine. Couvrez dessus. En raison de la condensation de la vapeur d'eau sur le couvercle, l'eau retourne goutte à goutte et c'est assez rapidement la sauce. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire et laisser mijoter à feu doux (E-réchaud niveau 4 à 7, essayez).
Les reins n'ont pas besoin de cuisiner trop longtemps et ils devraient être un peu mordants. Le meilleur moyen de déterminer le moment de la finalisation est de l’essayer vous-même. environ 15 minutes avant la fin, ajoutez un cornichon haché et un oignon haché. S'il y a trop peu de sauce (goût meilleur), ajoutez un peu d'eau. Mais attention, sinon ça ne goûtera plus. peut-être ajouter du sel.
purée de pommes de terre:
Cuire les pommes de terre farineuses dans de l'eau salée et une pincée de cumin. Versez de l'eau dans les pommes de terre cuites, pilez et ajoutez du lait chaud et ajoutez un peu de l'eau de la pomme de terre (celui qui aime) jusqu'à ce que tout soit crémeux. Avant de brasser, coupez du bacon très petit et faites légèrement griller dans la casserole. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le frire avec un peu de margarine. Ajoutez le bacon et la graisse obtenue avec l'oignon glacé à la purée de pommes de terre et incorporez. Il est également possible d'ajouter très peu de noix de muscade râpée pour plus de raffinement.
La recette vient de mon grand-père (né en 1894).
