La roulade de boeuf légèrement différente
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure
Temps total de préparation: 1 heure 20 min.
Le bacon fumé, entre autres, donne à la recette de roulade traditionnelle son goût typique. Mon mari aime les roulades mais n'aime pas la viande grasse. Je n'aime pas les filets de bœuf farcis au Mett et a eu l’idée de les remplir avec du Mettwurst (encore assez gros mais il aime beaucoup le Mettwurst).
J'ai également expérimenté Wildfond pour créer un goût différent pour les roulades.
Depuis que je pense avoir réussi, j'aime bien partager la recette:
ingrédients
- 4 roulades de boeuf
- 4 mettwursts
- 2 cornichons
- 2 oignons ou échalotes
- Moutarde, raifort, sel, poivre
- 1 verre de wildfond
- 2 carottes, 1 céleri, 3 oignons nouveaux ou même poireaux
- beurre clarifié
préparation
- Premièrement, les roulades sont lavées, bien trempées et recouvertes de moutarde et d'un peu de raifort (j'ai même ajouté avec parcimonie ma propre pâte épicée à l'ail, que j'ai préparée ici il y a quelque temps à titre de pourboire //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste à mariner et faire frire-a41374 /)
- Maintenant, la roulade est saupoudrée de poivre et d'un peu de sel, remplie de saucisses fumées coupées en deux, d'oignons et de tranches de concombre et roulée jusqu'à son extrémité étroite.
- Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y frire les roulades des deux côtés.
- Si vous faites griller la roulade d’abord sur la couture, vous n’avez pas besoin d’aiguilles de roulade. Cependant, si elle a beaucoup de "vie intérieure", je préfère les aiguilles. Ils ne dérangent pas et sont rapidement enlevés.
- Après cuisson, faites bouillir le bouillon de gibier avec un peu d'eau (pour la quantité) et versez graduellement vers les roulades. (Très important pour les roulades délicates: ne jamais déglacer avec de l’eau froide ni faire le plein!)
- Dans une casserole séparée, faire sauter les cubes de carottes, les tranches de poireau ou d'oignon vert et un morceau de céleri. Cela donne plus tard à la sauce encore plus de saveur.
- Il est important de ne pas trop saler car le Mettwurst et le Wildfond sont assez intenses.
En outre Conseil
- Une fois que la sauce est trop salée, il est utile de cuire une pomme de terre crue ou d'ajouter de la purée de tomate (pas de pâte de tomate!).
- Les roulades devraient maintenant mijoter à petite échelle dans le Fond / Sud - avec une heure d’attente - elles sont donc beurrées. Entre les deux, laissez toujours l'arrière sur les roulades.
- Si les roulades sont cuites, retirez-les de la casserole et mettez-les de côté.
- Ajouter les légumes rôtis à la sauce et les broyer avec un mélangeur à main pour obtenir une sauce crémeuse.
- Pour les roulades, goûtez très bien les boulettes et le chou rouge - parce que je reste "classique".
