Pour refroidir la pâte brisée
En tant que non-cuisinière, j'aimerais donner un pourboire à la pâte brisée. Selon ma recette de pâte brisée, la pâte doit être bien refroidie avant d'être transformée.
Cela peut être bien refroidi, rouler très mal. La pâte est dure, friable et assez têtue. Jusqu'à ce que la pâte soit en forme, est-ce quand même? réchauffé à nouveau et doux.
J'ai également essayé de presser la pâte bien formable mais non refroidie dans le moule, la poser, la rouler? Cela s’est bien passé, mais j’ai trouvé que cela rendait la pâte cuite au four grasse. Savez-vous ce que je veux dire? :)
Maintenant, je suis une lampe de temps en temps et je me suis dit: pourquoi refroidir AVANT? Je refroidis la pâte APRÈS l'avoir mise dans le moule, pressée ou peu importe comment vous l'appelez.
C'est-à-dire qu'après que la pâte soit dans le moule, j'ai mis le moule entier au congélateur pendant environ 10-15 minutes. Ce n'est qu'alors que je donne la farce préparée et la met au four. Le gâteau est ensuite cuit comme indiqué dans la recette.
Depuis lors, je n'ai plus à faire avec une pâte trop dure et le fond de mon gâteau n'est pas gras.
Il se peut que certaines personnes puissent manipuler une pâte pré-réfrigérée, mais c'est peut-être un conseil pour ceux qui ont le même problème que moi.
