Ragoût de veau "Amélie"
temps
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 45 min
Temps total de préparation: 1 heure 30 min
Après avoir acheté un merveilleux morceau de rôti de veau à mon boucher turc, je suis arrivé avec un plat fait maison que j'ai baptisé du nom de ma petite-fille Amélie. Elle aime beaucoup les plats que la grand-mère cuisine et surtout parce qu'ils ont toujours un goût très délicieux ... elle me le dit toujours! Bien sûr, je suis heureux de leurs éloges et c'est pourquoi j'ai appelé ce ragoût.
Le déjeuner d'aujourd'hui était très bien préparé et je le recommande vraiment en toute conscience. La sauce à la crème je vous ai. a. également fait avec du vin blanc.
Qui veut l'abandonner, parce que les enfants qui sont assis à la table sont encore trop petits ou parce que la nourriture ne contient généralement pas d'alcool, cela peut également le remplacer par un jus de raisin blanc. Ensuite, cela ne devrait pas être trop, car le jus de raisin est généralement assez sucré. Au lieu de cela, seul le fond de veau peut être utilisé pour la sauce.
En complément, il y avait des biscuits aux herbes et à la pomme de terre pour le ragoût. La purée pour cela, j'avais déjà cuisiné la veille et préparé avec le mélange d'herbes, de sorte que je devais juste la terminer et faire rôtir les biscuits à la pomme de terre.
Une salade de tomates avec une délicieuse vinaigrette aux herbes a couronné ce délicieux déjeuner du dimanche avec goût et je ne peux que vous conseiller de la faire bouillir une fois. Cela en vaut vraiment la peine.
ingrédients
Pour 3 à 4 personnes:
- 500 g de veau rôti, coupé en dés
- 150 g d'asperges fraîches avec des lacets
- 150 g de champignons frais
- 1/2 verre de fond de veau
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Poivre, sel
- Beurre de lard pour la friture
- persil lisse et haché à saupoudrer
supplément:
- Purée de pommes de terre pour 3 à 4 personnes (cuite la veille et finement pressée)
- 1 oeuf
- 2 - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 pckg TK mélange à base de plantes, éventuellement des herbes fraîches, au choix
salade:
- 500 g de tomates dames ou romaines
- huile d'olive
- vinaigre balsamique blanc
- 1 gousse d'ail
- Poivre, sel, reste du mélange à base de plantes TK
- du basilic frais
- persil lisse et haché
préparation
- Tout d'abord, la veille, j'ai mélangé la purée et la purée écrasées avec l'œuf, la fécule de maïs et les herbes surgelées mélangées avec un peu de beurre et de lait, les ai mesurées avec la cuillère à crème glacée et les ai ensuite placées au réfrigérateur jusqu'à leur transformation.
- Pour le ragoût, vint maintenant un pot de beurre clarifié suffisamment grand sur le poêle. Après avoir fait très chaud, j'ai coupé la viande en portions, pour qu'elle ne reçoive qu'une couleur brun clair. Après que toute la viande ait été préparée, elle a été sortie du pot avec une écumoire. Le moment était venu de faire rôtir et garnir légèrement les oignons coupés en dés et les champignons coupés en quartiers. Lorsque cela est fait, la viande revient, elle est assaisonnée de poivre et de sel et tout est versé avec le vin blanc et le fond de veau. Maintenant, le couvercle vient sur la casserole et la viande peut continuer à frire à feu moyen pendant environ 45 minutes. Toujours vérifier pour voir s'il y a assez de liquide dans le pot, ne peut pas nuire. GGS. ajoutez un peu de fond de veau ou un peu d'eau.
- Les sections d’asperges que je fais cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires sont salées et munies d’une cuillerée à thé d’eau sucrée, puis mises de côté. Ils sont ajoutés au ragoût juste avant la fin de la cuisson du ragoût, de peur qu'ils ne se décomposent.
- Ensuite, j'ai lavé les tomates pour la salade, coupées en tranches et mises de côté dans un bol.
- J'ai préparé la vinaigrette avec la seconde moitié des herbes congelées, du persil haché, une petite gousse d'ail coupée en dés, quelques feuilles balsamiques hachées, du poivre, du sel, une pincée de sucre, du vinaigre balsamique blanc et de l'huile d'olive. La vinaigrette arrive juste avant de servir sur les tomates, afin qu'elles ne bavardent pas trop.
- Les biscuits de pommes de terre sont maintenant façonnés et pressés un peu aplatis, ils sont donc bien réchauffés lorsqu'ils sont frits dans du saindoux au beurre. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole à feu vif et faites frire les biscuits à la pomme de terre brun clair et croustillant des deux côtés. Baissez le feu et laissez les biscuits de pommes de terre au chaud jusqu'au moment de servir.
- Enfin et surtout, la crème et la crème fraîche sont ajoutées au ragoût et, si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de fécule de maïs. Maintenant, un dernier goût et le plat peut être servi à servir. Les tomates continuent de recevoir leur vinaigrette et sont également servies dans des assiettes. On peut se régaler du cœur.
Je vous souhaite à tous un bon appétit!
