Wildgulasch
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 15 min
Temps total de préparation: 35 min.
La faune arrive bientôt et j'ai hâte de faire cuire le goulash.
C'est parfait si vous avez des invités le lendemain et que vous ne savez pas si le cerf, le cerf ou le sanglier est vraiment tendre. Il est important que vous prépariez de la viande la veille. Veuillez donc prévoir un peu de temps!
ingrédients
- Huile de friture ou beurre
- 1 à 1,5 kg de goulache de cerf ou de sanglier
- 1 bouteille de vin rouge sec et corsé
- 1/2 tasse de confiture de canneberges (alternativement, la plupart des autres confitures vont aussi)
- 1 petit verre de concentré de tomate
- 1 tasse de crème
- 3 oignons, hachés finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
Mortier ces épices en une poudre fine:
- 1 barre de sel TL
- poivre noir
- 2 feuilles de laurier (sans la nervure centrale)
- 5 grains de piment
- 3-6 baies de genièvre (au goût)
- 1 cardamome MSP
- 1 fenugrec MSP
- 1 cannelle MSP
- 1 poudre de cacao MSP (pas de Kaba, mais du vrai cacao * g *)
- 1 oeillet
Herbes fraîches (si vous les séchez, vous pouvez aussi les mitermörs):
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d'aiguilles de romarin hachées
- 1 cuillère à café de lovage haché
- saler aussi pour assaisonner la viande
préparation
- Faire les oignons et l'ail dans l'huile ou le beurre vitreux et mettre de côté.
- Puis, à feu maximal, saisir la viande de tous les côtés et saler. Cela peut causer de l'eau, mais il aura un meilleur goût par la suite. Quand c'est marron, ajoutez les oignons et l'ail, ainsi que les épices au mortier.
- Puis baignez le tout dans 1/3 à 1/2 bouteille de vin rouge et amenez à ébullition. Ensuite, ouvrez le couvercle, éteignez la plaque et laissez le pot pendant la nuit, mais au moins pendant 8 heures. C'est ainsi que l'arôme se développe et que la viande est ramollie par le vin rouge.
- Le lendemain, vous pourrez prendre soin des plats d'accompagnement en toute tranquillité. Ensuite, vous mettez à nouveau dans le poêle et ajoutez la crème, la pâte de tomate, la confiture et les herbes fraîches. Puis bouillir à nouveau, assaisonner et laisser mijoter un peu.
- J'ai l'habitude de goûter à nouveau avec du sel et du poivre, du vin rouge et de la confiture (s'il n'y en a plus lors de la dégustation, c'est aussi du miel ou du sucre) de. La sauce doit être légèrement épaissie et avoir un goût sucré et festif, elle est parfaite.
- Si la viande n'est pas assez molle au moment de la dégustation, faites-la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mais généralement, le vin rouge le fait du jour au lendemain :-)
La goulache goûte les boulettes de pommes de terre crues et le chou rouge. J'achète les deux (mea culpa!) Ready - poudre de boulette donc pour le mélange et le chou rouge prêt-à-manger du sac. Ainsi, le goulache et les plats d'accompagnement ne font presque pas de travail et vous préparez avec un effort minime un dîner d'automne / hiver super délicieux pour les invités.
Un conseil: Faites certainement plus de boulettes que nécessaire - elles sont toujours nettoyées pour "capturer" même les derniers résidus de sauce.
Bon appétit!
