Chou-fleur à la Dubarry
Pour 4 personnes:
Nettoyer 1 tête de chou-fleur, diviser en fleurs et laver. Cuire dans beaucoup d'eau salée (environ 10 minutes), égoutter dans un tamis, refroidir et refroidir et égoutter sur du papier essuie-tout.
Coupez 200 g de jambon cuit aussi petit que possible. Râpez finement 100g d'emmental. Moudre 60 g de parmesan également. Fouettez ensemble 4 oeufs et mélangez avec l'emmental et le parmesan. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du jus de citron.
Transformez les fleurons de chou-fleur en farine, puis passez à travers la sauce aux œufs et au fromage et le pain avec la chapelure.
Puis rôtir dans la poêle avec de l'huile d'olive de tous les côtés.
La comtesse Marie Jeanne du Barry (1743-1793), amoureuse de Louis XV, succéda à la célèbre marquise de Pompadour. Cela s'est terminé tragiquement sur l'échafaud des Jacobins.
