Fromage analogique et autres imitations - Faux ou artisanat?
Le fromage analogique est-il un aliment que de nombreux consommateurs ont peut-être déjà essayé? sans vraiment le savoir. Parce que c'est un moule à fromage artificiel, qui, contrairement au fromage conventionnel, a des propriétés spéciales.
Ce qu'il y a dedans (ou pas)
En fait, le fromage artificiel est un simulacre, car c'est une imitation de fromage. L'utilisation de la matière grasse et des protéines du lait est en grande partie, voire totalement, éliminée du fromage artificiel. Au lieu de cela, des graisses de substitution d'origine végétale ou animale sont utilisées. La matière grasse du lait est souvent remplacée par diverses huiles végétales, et les protéines bactériennes ou de soja remplacent les protéines du lait. Il existe également d'autres ingrédients artificiels tels que colorants, conservateurs et arômes, divers additifs alimentaires et émulsifiants. Le résultat est un substitut de fromage de consistance et d’apparence similaires à celles des fromages conventionnels, mais qui n’a guère plus en commun que le nom.
Entre l'avance et l'acceptation
Pour les consommateurs et surtout pour l'industrie, l'imitation de fromage offre des possibilités inimaginables. C'est pourquoi le fromage analogique est beaucoup plus répandu que le public ne le sait. La raison principale en est avant tout l’utilisation industrielle du fromage d’art. Rien qu'en Allemagne, environ 110 000 tonnes sont produites chaque année, dont environ 75% sont exportées. Le reste se trouve dans la transformation des aliments. En particulier, les grandes boulangeries, les cantines et les restaurants préfèrent les imitations de fromage. Même les produits finis tels que les pizzas et les lasagnes congelées pour micro-ondes ne contiennent pas de fromage analogue. Si l'utilisation de fromage artificiel a été déclarée en conséquence, le droit de l'UE est une "fraude légale".
Dans d'autres pays? surtout aux États-Unis? Le fromage d'art est même considéré comme un aliment complet et est offert dans presque tous les magasins à prix réduits et les supermarchés.
Autres permis "Moggles"?
La liste des aliments qui remplacent les ingrédients d'origine par des ingrédients simples, peu coûteux ou artificiels est interminable. Dans les biscuits au chocolat, vous trouverez du cacao en poudre à la place du chocolat, au lieu des protéines de poisson pressées aux crevettes, de la crème glacée à la vanille renforcée à l’huile de coco et de la pizza au gel jambon avec amidon et soja.
Tout cela n'est pas une raison de désespérer. Les politiciens ont réagi rapidement en mettant à jour l'ordonnance en vigueur sur l'étiquetage des denrées alimentaires (LMKV) à plusieurs reprises en décembre 1981, la dernière fois en février 2014.
Aliments artificiels pro et de contraste
Les aliments entièrement ou partiellement produits artificiellement polarisent les consommateurs. Ce qui est presque une fraude en matière de fraude pour le camp adverse est une raison pour encourager les supporters. Le fait est que les deux parties peuvent au moins proposer des arguments importants à l'appui de leurs points de vue.
Aliments artificiels approuvés, en particulier chez les consommateurs végétaliens. Non seulement ils sont sans danger pour la santé, mais ils prolongent même le régime alimentaire des végétaliens. En raison de la distribution relativement large d'imitations (viande, produits laitiers, poisson, etc.), les végétaliens sont reconnaissants pour ces alternatives et associent encore plus leur régime alimentaire à la protection de l'animal et de l'environnement. Une acceptation élevée similaire est trouvée chez les personnes allergiques. En particulier, le fromage analogue est une alternative bienvenue pour l'intolérance au lactose.
Les opposants aux imitations alimentaires se sentent souvent dupés. Ils se plaignent surtout dans les produits finis d'un manque d'étiquetage et de la formation insuffisante du client. En outre, ils se méfient des fabricants et soupçonnent d’être illicites voire illicites, voire d’interdire la tricherie. Même les scandales alimentaires occasionnels (grippe aviaire, viande de cheval, etc.) et les faibles coûts de production (traitement des restes, réduction du temps de production) sont souvent lancés par les opposants dans le même pot.
Et la santé?
La viande, la volaille ou les produits laitiers dont les ingrédients sont entièrement ou partiellement fabriqués à partir de substituts artificiels sont inoffensifs pour la santé. Les différences de goût entre le faux original et le faux autorisé sont, bien sûr, une perception subjective. Il devrait même y avoir des consommateurs qui préfèrent un artefact à la nourriture d'origine. Cependant, les graisses et les huiles parfois utilisées peuvent modifier la valeur nutritionnelle de ces aliments (calories, lipides, etc.). Avec un régime alimentaire spécial (faible en gras, diète ou similaire), les petits ingrédients imprimés peuvent donc demander plus que de simples résultats.
