Etoiles à la cannelle - moelleux cuit au four
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 15 min
Temps total de préparation: 45 min.
Étoiles à la cannelle, cuit juteux-doux. Pour qu'il en soit ainsi - avec la consistance de la pâte appropriée et une cuisson optimale - conservez-le dans un endroit frais, dans une boîte en carton et avec des bols de 2 mandarines.
ingrédients
Pour la pâte:
- 300 g de sucre glace / sucre en poudre (tamisé)
- 400 g d'amandes (moulues)
- 15 g de cannelle en poudre
- 100 g de blanc d'oeuf
- 100 g de matière première de massepain (veuillez ne pas utiliser de massepain à modeler!)
- La moelle d'une gousse de vanille
- 5 gouttes d'arôme d'amande amère
- 2 g de sel
- Une fine abrasion d'un petit citron non traité
Un mélange d’amande et de cannelle est nécessaire pour traiter les pièces de pâte qui sont produites à plusieurs reprises après la découpe des étoiles à la cannelle.
Les ingrédients pour le mélange d'amandes et de cannelle:
- Mélanger 500 - 600 g d'amandes en poudre et 5 g de cannelle en poudre
Ce mélange est également disponible pour saupoudrer le comptoir ou le tapis en silicone et sert à rendre la pâte moins collante après le déroulement.
Pour le casting nous avons besoin.
- 300 g de sucre glace tamisé et 45-50 g de blanc d'oeuf
Battre dans un bol jusqu'à obtention d'un blanc d'oeuf très doux et crémeux.
Préchauffez le four à 200 ° C!
Préparation de la pâte à la cannelle
- 300 g de sucre glace, 400 g d'amandes, 15 g de cannelle, 100 g de masse brute de massepain, 100 g de blanc d'oeuf, de moelle d'une gousse de vanille, d'abrasion d'un citron et autres. 5 gouttes d'arôme d'amande amère.
- Tout cela dans un robot culinaire pour traiter une pâte.
- La consistance de la pâte doit être celle du massepain et peut donc être traitée immédiatement.
- Si ce n'est pas tout à fait le cas, vous pouvez utiliser le mélange Amande-Cannelle pour équilibrer la consistance désirée de la pâte.
Pour déployer le Zimtstern il vous faut:
- 1 tapis en silicone
- 1 rouleau de film transparent
- 1 rouleau de bois
- 1 petite brosse de table ou brosse large en silicone
- 1 palette à angle ou carte de pâte à raclette en plastique
- 1 emporte-pièce Zimtstern à charnière
- 1 récipient pour l'eau
Allons-y ...
- Saupoudrer le tapis de silicone ou le plan de travail, avec le mélange d'amandes et de cannelle mince.
- Étalez la pâte sur environ 9 mm et retirez le mélange d'amandes et de cannelle restant de la pâte et de ses environs à l'aide d'une petite brosse ou d'un pinceau.
- Maintenant, brossez finement les blancs d’œufs avec une carte de pâte plastig ou une palette d’angle. (1-2 mm) Sinon, les étoiles ont une sorte de bec aux extrémités, de sorte que le blanchiment des protéines se dissout. Semble trop bête.
- Pour faciliter la découpe des étoiles à la cannelle, vous devez plonger l'étoile du cuiseur dans le récipient rempli d'eau. Cela empêche la fixation de l'étoile sur le emporte-pièce.
- Ensuite, tamponnez rapidement pour enlever l'excès d'eau de l'emporte-pièce, sinon il pourrait se poser sur le casting de l'étoile et laisser des taches.
remarques
- S'il vous plaît couper économiquement, économiser de l'espace. Parce que si cela devait se produire, le malheur de la fonte ou du mélange d’amandes et de cannelle est faible, mais malheureusement, il doit être retravaillé inutilement.
- Si la plaque de pâte est ensuite égouttée, les restes avec la sauce aux protéines dans un bol et sont ramenés à la consistance de la massepain avec le mélange d’amandes et de cannelle. Ceci est ensuite répété jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une poignée de pâte.
- Ce résidu est ensuite étalé une dernière fois sur une étroite bande carrée (épaisseur 9 mm), recouvert de blancs d’œufs et découpé au couteau en petits triangles (extrémités en étoile), de sorte que cette fois-ci, il ne reste plus de pâte.
- Ramener le four préchauffé de 200 ° C à 180 ° C et pousser le plateau dans la 2ème barre à partir du bas. À une heure de cuisson de 10-15 minutes, selon le four.
- Les étoiles doivent être légèrement cannellées et se détacher facilement du papier sulfurisé. Lorsque la plaque quitte le four, placez-la sur une surface fraîche - terre ou plaque vitrocéramique - et laissez-la refroidir.
- Après refroidissement, l’étoile doit être ferme à l’extérieur, mais à l’intérieur, elle doit comporter une fine couche de masse molle. Cela se resserre avec le temps et protège l'étoile d'une déshydratation prématurée. Mais avant que cela se produise ... Moscou se dégrade.
- Etant donné que la pâte étoilée à la cannelle se compose uniquement d’amandes, de sucre et de protéines, elle n’appartient pas à la pâte, mais appartient en réalité aux masses ... comme la garniture de noix ou le massepain.
- Et les statistiques disent à propos de Zimtsterne, qu'il n'y a aucune, même aucune chance de survie pour eux ... et certainement pas, pendant la période de l'avent.
- Si cela fonctionne toujours avec le stockage, comme décrit ci-dessus par moi, il n'y a aucune étoile dure à Noël garantie.
Amusez-vous en cuisinant et une belle saison de l'Avent.
