Mouclade - un plat de crustacés du type Ile de Ré
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 15 min
Temps total de préparation: 35 min.
J'ai appris à connaître et à aimer ce délicieux plat de moules en France sur l'île de Ré. C'est facile à faire, mais cela prend du temps. Les palourdes sont servies dans une sauce crémeuse au vin blanc et au safran.
ingrédients
1 kg d'obus par personne. Un énorme pot, trois grands bols, un grand tamis et un pot de 4 litres. Un grand bouquet de légumes verts (poireaux, carottes, céleri, oignons) sel de mer - par litre - 1 c.
- 3 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 2 c. À thé de graines de moutarde
- 2 verres de vin blanc
Pour la sauce
- 3 jaunes d'oeuf
- 200 g de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 g de safran (du marché hebdomadaire des épices, une petite boîte pour 1 euro)
- 1 verre de vin blanc
- 1 petit verre de cognac (n'est pas obligé, mais contribue grandement au goût et au bien-être du mangeur)
- 3 échalotes, 3 gousses d'ail
- Sel et poivre
Ne vous interrogez pas sur les nombreux bols, les coquilles ont besoin d'un espace incroyable à leur ouverture.
préparation
- Lavez les coquilles dans l'évier et égouttez-les dans le tamis. Supprimez les cassés ou ceux dont vous doutez s'ils sont bons. Mieux vaut jeter un bon qu'un mauvais manger!
- Dans le Riesentopf, les légumes verts de la soupe bouillissent avec 4 litres d’eau, du sel, du vin et des épices. Si ça sent délicieux, vient la première moitié des moules. Si elle bouillonne, laissez cuire encore 5 minutes.
- Retirer les moules avec une passoire perforée et les égoutter dans un bol et laisser refroidir. Faites la même chose avec la deuxième partie.
- Maintenant, vous préparez la sauce dans le deuxième pot: Faire fondre le beurre, les échalotes hachées et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien vitreux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez et versez environ trois litres d'eau de cuisson tamisée. Cuire une demi-heure et réduire.
- À la fin de la cuisson, mélangez trois jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, le vin et le cognac, puis ajoutez le bouillon. En attendant, vous n'êtes pas inactif.
- Les moules sont libérées de la moitié de la coquille et seule la moitié de la chair de moules est conservée. Je mets tout dans un bol. Je mets ces moitiés de viande de moule dans le réfrigérateur jusqu’à peu de temps avant de servir.
- Si les convives vont à la table si lentement, vous faites chauffer les moules dans la Mouclade, ne cuisinez pas!
- Servir dans des assiettes profondes - mettre un bol au milieu de la table pour les bols.
Ne le laissez pas vous empêcher de cuisiner si vous n'avez pas de marmite géante. Ensuite, faites deux pots moyens - ou vous demandez autour et en empruntez un. Les voisins plus âgés, qui cuisinaient beaucoup, sont généralement une bonne source!
