Mauvaise sauce hollandaise
temps
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 5 min.
Temps total de préparation: 10 min.
ingrédients
- 30 g de beurre ou de margarine
- 30 g de farine
- 200 ml de bouillon ou d'eau végétale
- 200 ml de lait
- Jus de citron, sel, noix de muscade
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de beurre
- éventuellement poivre de Cayenne
préparation
- Laissez le beurre ou la margarine chauffer dans la casserole, ajoutez la farine et laissez bien transpirer en remuant, sans brunir. Puis déglacer avec le lait et le bouillon, remuer et laisser mijoter pendant environ 4 à 5 minutes.
- Assaisonner avec du jus de citron, du sel et de la muscade (aussi frais que possible). Puis fouetter le jaune d'œuf et incorporer au fouet la sauce qui ne bout plus, ajouter le beurre, bien mélanger et assaisonner de poivre de Cayenne (au goût).
- Goûte très bien avec l’eau végétale correspondante, par ex. Eau d'asperges, eau de brocoli, etc.
