Salmorejo Cordobes - Crème De Tomates Froides
Cette recette vient, comme son nom l'indique, de Córdoba. Dans cette ville andalouse, les températures estivales sont souvent autour de 40 degrés à l'ombre.
Il est donc logique de ne cuisiner que le minimum nécessaire et de vous contenter d'aliments froids. Salmorejo est une excellente alternative pour la salade.
Vous pouvez le déguster pur ou avec un œuf dur, des cubes de jambon et du pain frit à l'huile d'olive.
Ici, à Córdoba, il est également servi sur une tortilla Española (tortilla de pommes de terre), puis saupoudré de cubes de jambon rôtis et coupés en dés très fins.
ingrédients:
- 4 grosses tomates bien mûres (le cœur de bœuf convient particulièrement bien et si elles viennent de leur propre jardin… tant mieux!)
- 1-2 gousses d'ail
- l'intérieur moelleux d'un pain blanc (appelé ici en Espagne Telera), à la place est également du pain grillé sans écorce
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge (de préférence de Cordoba, bien sûr)
- un peu de sel
préparation:
- Placez les tomates dans un grand bol, coupez les en deux et faites bouillir avec de l'eau bouillante. Après 5 minutes, ils se décollent très facilement.
- Les noyaux doivent également être retirés, puis coupez les tomates en morceaux.
- Le pain blanc et doux est placé en petits morceaux dans un bol, avec les tomates dessus, afin que le jus de tomate puisse s'infiltrer et que le pain blanc soit trempé.
- Épluchez les gousses d'ail et ajoutez-les directement au mélange à l'aide d'un presse-ail.
- Saler (si les tomates ont bon goût, il ne faut que très peu de sel) et versez dessus l'huile d'olive.
- Maintenant, réduisez le tout en purée avec le mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème très fine. Cela devrait ressembler à la photo ... aérienne.
Vous pouvez les servir dans un petit bol. Personnellement, je préfère les verres car ils ont l'air plus beaux.
Salmorejo doit être bien réfrigéré pendant au moins 6 heures.
Cette recette est idéale pour les barbecues, elle se prépare très bien et se transporte facilement.
